酱香河蟹家常做法，简单美味

河蟹做法详解

又到了河蟹最肥美的季节，膏满黄肥，光是想想就让人垂涎。亲戚每年都会从自家稻田里亲手捞上一些，今年又送来不少，这份心意比蟹本身还让人暖。要说这河蟹的滋味，跟海蟹确实不是一路——鲜香醇厚，带着一股独特的田野气息，吃完了唇齿间还留着余香，久久不散。

闲话少说，直接上做法。

1. 清洗河蟹

先把活河蟹放进清水里静养上几个小时，让它们把肚子里的泥沙吐干净。之后拿刷子仔细刷洗，尤其是蟹钳和蟹脚缝隙，务必洗得干干净净。

2. 去除杂质

打开蟹壳，去掉沙囊和腮部这些杂质，再冲洗一遍。

3. 准备配料

葱姜蒜都切成末，备好。

4. 调制酱汁

小碗里舀一勺豆瓣酱，拌上适量姜蓉，搅匀成酱汁。

5. 加入五香粉

撒入少许五香粉，增香提味。

6. 加糖调味

加一小撮白糖，调和一下味道，提鲜不抢味。

7. 炒香酱料

把葱蒜末倒进锅里，淋入调好的酱汁，快速翻炒出香味。

8. 煎制河蟹

锅烧热后倒油，油热后摆入处理好的河蟹——注意，先别盖盖子，蟹黄面朝上，中小火煎到定型，蟹黄微微焦黄。

9. 焖煮入味

等蟹身差不多熟了，盖上蟹盖，转小火焖一会儿，让酱香和蟹香充分融合。

10. 出锅装盘

观察蟹黄已经凝结变色，再继续焖大约两分钟，就可以起锅装盘了。