中国茶道礼仪：待客奉茶的五大关键步骤

五道茶礼仪

“每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”这句老话在七仙湖区流传甚广。茶虽位列末席，却是当地人生活中不可或缺的一环，更是待人接物时第一道、也最见心思的礼节。这里的人们讲究文明待客，但凡有客登门，那份殷勤与周到，往往就从一盏茶开始。

茶的分类与待客之道

广义的“茶”在这里花样不少。通常来说，益阳七仙湖区的茶饮可分为五类：茶叶（或姜丝）清泡茶、芝麻豆子茶（或称擂茶）、红枣荔枝桂圆煮蛋茶、甜酒茶，以及面茶。主人如何选择，里头大有学问——依据与客人的亲疏关系、往来频率、路途远近、社交场合乃至时令季节，常将客人分为“常客”、“稀客”与“贵客”三档，茶款自然因“档”而异。不过，无论来者是谁，哪怕是邻居串门，让座都是最基本的礼数。

常来常往的朋友、邻居或同事，归为常客；若是多时未见，或远行归来特地拜访，便算稀客；至于至亲好友、儿女亲家、尊长、上司或远道而来的亲戚，那便是需要郑重相待的贵客了。

常客与稀客：从清茶到芝麻豆子茶

常客上门，气氛相对随意。主人让座后，多奉上一杯清茶或凉茶。凉茶做法简单，用开水冲泡茶叶，放凉滤渣后存入茶壶，随倒随饮。季节不同，茶也有别：热天以凉茶消暑，冷天则多用热茶暖身。

稀客到来，茶的档次便提升一层。这时，简便的清茶会让位于更显诚意的芝麻豆子茶或擂茶。

所谓芝麻豆子茶，是将炒熟的芝麻、黄豆、茶叶，加上特制的盐姜，用沸水冲泡而成。其制作颇费工夫：生姜需洗净去须，刮皮后泡入明矾水中，半日后捞出滤干，加盐腌渍，反复翻拌三五天，再取出切片拉丝，晒干备用。也可将姜盐捞出后，煮沸腌姜的盐水，凉透后再将姜泡回，随用随取。这样制成的姜丝，与黄豆、芝麻、茶叶一同冲泡，便是一杯香气扑鼻的姜盐豆子茶了。这茶色泽淡黄，姜辣味足，能生津开胃、驱寒提神，风味独具。

贵客临门：煮蛋茶、甜酒茶与面茶

贵客光临，规格又自不同。女主人端上的往往不是芝麻豆子茶，而是一碗热气腾腾的荔枝桂圆红枣煮鸡蛋。先将鸡蛋煮熟去壳，与干荔枝、桂圆、红枣若干同煮，再加红糖稍滚即成。鸡蛋数量多为两到四枚，主人会依据客人的身份与食量斟酌，通常以三枚为敬，四枚则显 utmost 客气。红艳的枣子、圆润的桂圆荔枝、嫩滑的鸡蛋，再配上甜润的汤水，色、香、味、形俱佳。客人品尝时，暖意顿生，感激之情油然而起。主人以此茶相待，寄托着对客人福禄寿喜、四季平安、诸事圆满的美好祝福。

若贵客是在传统节日或正月新春来访，待客茶点又会换一番景象。主人摆开酒桌，红漆台盘里满满当当地装上九碟乡土茶食：炒米糕、巧栝、地瓜片、花生、瓜子、小花片、酸枣干、葡萄干、山茶片或其他副食品。佐以家酿的糯米甜酒冲蛋，有时还会加入少许糍粑。主客围坐，边吃边谈，笑语欢声，气氛格外亲热融洽。

倘若遇上主家操办婚嫁、添丁、寿诞等喜宴，或是来访者为高朋上司、儿女亲家、本家长辈这等至亲贵人，湖乡人家便会亮出最高档的茶礼——“面茶”。益阳面条在湖南本有名气，心思灵巧的当地人将其纳入茶道，以面代茶，亦可以茶代饭。桌椅摆好，红漆台盘上照例摆开九或十二个小碟，堆满各色地方风味菜食。随后，热腾腾的肉丝面或鸡蛋面端上桌来。众人一边吃面饮酒，一边谈天说地，乐在其中。

顶格款待：五道茶的完整仪式

对于最尊贵的客人，如儿女亲家或上司高朋，便能领略湖乡待客的顶格仪式：完整的洞庭湖乡五道茶。

第一道是开水清茶，意在为远道而来的贵客接风洗尘，润喉解乏。第二道便是甜蛋茶，用荔枝桂圆煮鸡蛋，寓意贵客临门，吉星高照。第三道茶，桌上已摆好九碟土产茶食，配上香浓的擂茶，旨在让客人细品乡味，深化情谊。第四道是面茶，规格如前所述。最后一道，再回到姜盐茶，目的是为客人化解油腻，并祈愿其归途御风寒，一路平安抵家。

这五道茶汤，五种风味，五种内涵，让登门的贵客不仅喝出了滋味，更喝出了情谊，真切地品味到当地深厚的风土人情与文化底蕴。