餐饮礼仪入门指南：基本常识与实用技巧

餐桌上的礼仪要从一点一滴做起

餐饮里头学问大，一动一静总关礼。自古以来，无论是庆功贺会还是会朋交友，设宴款待都是最常用的方式。美食当前，氛围轻松，往往能起到意想不到的沟通效果。如今，商业邀宴更成为一种极具潜力的社交工具，许多人相信，餐桌是绝佳的会谈地点，那种愉悦放松的状态非常有利于推动共识的达成。

然而，如果不懂礼仪，其负面影响也不容小觑。它不仅会引人侧目，更可能让个人乃至公司的形象大打折扣。这里不妨回顾两个经典的例子。

其一发生在某次盛大宴会上。一位使节依照自己在国内的进餐习惯，用餐巾去擦拭刀叉。殊不知，这在西餐礼仪中是极不礼貌的举动，仿佛在暗示餐具不洁。主人见状，当即命令侍者为所有客人更换了全套餐具，令那位使节窘迫难堪。

其二则与李鸿章出使德国有关。应俾斯麦之邀赴宴时，李鸿章误将餐后洗手用的水端起来喝了。为了不让客人丢丑，俾斯麦也毫不犹豫地将自己面前的那碗洗手水一饮而尽，在场的其他文武官员见状，只得忍笑效仿。

这两个例子或许有些极端，但足以说明掌握基本餐饮礼仪的重要性。

所谓礼仪，正是从一点一滴的细节中体现出来的，需要一丝不苟。做得好，便能显得大方得体；做得不好，则容易流于粗俗。

仪态与坐姿

在餐桌上保持良好坐姿是基础。坐下时，身体应保持挺直，两脚平稳地放在地板上，这样的仪态看起来就足够端庄。

当然，这并非要求像军校学生那样坐得如同枪杆般笔直，但也不能像布娃娃似的，弯腰驼背地“瘫”在座位上。

暂停用餐时，双手的摆放有多种选择。可以把手放在桌面上，用手腕底部轻轻抵住桌子边缘；也可以自然放在桌面下的膝盖上。无论哪种方式，关键在于保持双手静止，这远比用手拨弄盘中食物或无聊地玩弄头发要得体得多。

另外需要注意，吃东西时，手肘最好不要压在桌面上。当然，在上菜间隙或与人热烈交谈时，将一只手或双手的手肘轻撑在桌面，是自然而常见的姿态，并无伤大雅。但一旦开始进食，手肘还是离开桌面为佳。

入座与用餐细节

最得体的入座方式是从座椅的左侧进入。当椅子被拉开后，身体在几乎贴近桌边的位置站直，待领位者将椅子向前推进，腿弯感觉到椅面时，便可从容坐下。

用餐时，上臂和背部可轻靠椅背，腹部与桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好尽量避免。

喝汤时也有讲究。汤匙应由后向前舀起，送入口时汤匙底部可轻触下唇，身体可略微前倾。喝汤不宜发出声响。当碗中的汤所剩不多时，可以用手指轻轻将碗的一侧抬高。如果汤碗配有握环，则可以直接端起来饮用。

餐巾的使用

在餐厅用餐，通常是在点完菜后，才将餐巾打开。如果只是先点了开胃酒，尚未确定主菜，就早早展开餐巾铺在膝上，这反而是不符合礼仪的做法，因为此时并无汤汁溅洒之虞。

正确的做法是：将餐巾打开后对折，并将开口朝向自己，平铺于膝上。对折可以防止不小心拉扯掉落，而开口朝内则方便拿起内侧来擦拭嘴角。

不过，对于容易将汤汁溅到胸前的人，也可以考虑将整条餐巾展开，夹在衣领下或铺在胸前。总之，以不弄脏衣物为首要原则，灵活应对即可。