中餐礼仪指南：餐桌上的传统与细节

以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”？其实，中餐的讲究一点不少

很多人以为，只有西餐才讲究前菜、主菜、甜品的顺序。其实，中餐在点菜和上菜流程上，同样有着一套严谨的分类与顺序逻辑，其讲究程度丝毫不逊色。

一、中餐的出菜顺序

一顿正式的中餐，往往从开胃菜开始。这通常是一个由四种冷盘组成的大拼盘，有时甚至能多达十种。凉拌海蜇皮、皮蛋这类小菜，堪称其中的经典代表。

在冷盘之后，有时会接着上四种热炒盘，比如炒虾仁、炒鸡丁等。不过，这套“热盘”环节在现代宴席中，被省略的情况也很常见。

真正的主角——主菜，会紧接在开胃菜之后登场。它们也被称为“大件”或“大菜”，会在宴席中最适当的时机上桌。如果菜单上注明“八大件”，那就意味着有八道主菜等着你。

有意思的是，主菜的道数通常是四、六、八这样的偶数。这背后是中国人对“好事成双”这类吉数的偏爱。在极其豪华的宴会上，主菜可能多达十六甚至三十二道，但寻常宴席，六道至十二道才是更普遍的规格。

这些主菜的制作堪称一门搭配艺术：运用不同的食材，调和酸、甜、苦、辣、咸五味，再结合炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调手法。它们的上桌顺序也暗藏玄机，往往遵循口味清淡与浓腻交错、干烧与汤羹配合的原则。而一套主菜序列，通常是以一道汤品来收尾的。

主菜结束后，宴席并未真正结束。接下来登场的是点心，也就是各式甜点，比如馅饼、蛋糕、包子或杏仁豆腐。最后，一盘新鲜水果为整场餐饮体验画上圆满的句号。

二、餐桌摆设的辨别法

中餐的餐桌摆设本身，就是一套值得品读的“说明书”。每个人座位前，通常会整齐摆放筷子、汤匙、取菜盘、调味碟、汤碗、茶杯和酒杯。有时，还会贴心备好骨碟和餐巾。

筷子多是柱形的长筷。过去，象牙或珊瑚制成的筷子是身份的象征，但如今，仿象牙的塑胶筷子已经非常普及。为什么要用长筷子？原因很实在：为了在圆桌上能够轻松夹到远处的菜肴。

汤匙则以陶瓷材质为主。讲究一些的摆设，还会配一个专门用来搁置汤匙的汤匙架。

取菜盘通常是盘缘稍高的中型盘子，有时甚至会准备两只，方便交替使用。而那个开口较深的碗，不用问，肯定是用来盛汤的汤碗了。